En bacheloroppgave ved Høgskolen i Innlandet viser at det ikke er forskjeller på pH-verdien i slakt fra elger skutt etter henholdsvis løshundsjakt og drivjakt uten hund. Kjøttkvaliteten er dermed uavhengig av jaktmetoden. Spesielle situasjoner under jakten, som stress, skadeskyting og lange fluktdistanser, kan imidlertid bidra til unormal pH-utvikling og nedsatt kvalitet på slaktet.
Det har vært vanlig å anta at planteetere i mindre grad enn andre dyr er begrenset av næringstilgang, ettersom det i de fleste tilfeller tilsynelatende finnes nok vegetasjon å beite på.
I midlertid har nok nedgangen i elgens kondisjon sør i landet bidratt til å moderere dette synet. I denne artikkelen er det likevel ikke først og fremst de langsiktige endringene i elgens kondisjon som belyses, men de mer kortsiktige variasjonene, som trolig også kan knyttes opp mot næring.
I behandlingen av viltkjøtt fra dødt bytte til måltid er temperaturene under oppbevaring og tilberedning avgjørende for mørhet og smak. Samspillet mellom temperatur og spisekvalitet er svært sterkt. Dersom det gjøres feil i viktige faser, kan kjøtt som fra naturens side var saftig og mørt, bli tørt og seigt.
Besøksadresse
Skogbrukets Kursinstitutt
Honnevegen 60
2836 Biri
Kontakt oss:
elgen@skogkurs.no
REDAKTØR
Frank Robert Lund
91 36 11 44
frank@trysilvassdraget.no
WEBREDAKTØR
Synnøve Galaasen Olsen
synnove@trysilvassdraget.no
